姪たちに贈る我が家の味



芙蓉鶏片

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1.まず、ひとこと
調理そのものは簡単です。ただシナチクの塩抜き加減がポイントです。
中国の家庭料理といった感じの料理です。
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2.材料、調味料 
材料数量下ごしらえ
鶏肉200gぶつ切り。 軽く塩・胡椒
塩漬けのシナチク100g40分間たっぷりの水の中で塩抜きをする
乾燥きくらげ20g30分間水の中でもどす
にんにく2かけうすくスライス
卵2個溶いておく
サラダオイル大さじ 2
塩、胡椒少々

3.調理法
1)中華なべにサラダオイルをいれ、弱火でニンニクをきつね色になるまで炒める。
2)鶏肉をいれ、十分火が通りふっくらとふくらむまで炒める。
3)水切りしたシナチクときくらげを入れてさらに炒める。
4)溶き卵を流し込み、よくかき混ぜる
5)塩、胡椒で味を調えて出来上がり

シナチクの塩抜き時間が長すぎると、シナチク特有の風味も抜けてしまいます。時間が短すぎると塩辛くなりなす。この加減がポイントです。
全卵を使わず卵白だけを使うと、ふんわりと仕上がります。
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# by Recipe-K-T | 2010-09-17 13:33 | 中華料理

海南鶏飯

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1.まず、ひとこと
マレーシア、シンガポールなどで現地の人が主に昼食に食べるB級グルメNo.1の食べ物です。
茹でた鶏のぶつ切り、炊き込みご飯、スープの3点セットです。
結構手間入りなので、我が家では特別な時にしか作りません。
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2.材料、調味料 (5~6人分)
材 料   数 量   下ごしらえ
米 4合 研いで2時間ザルに上げておく
鶏の骨付きもも肉 3本 1 )脂分を切り取っておく(後で使うので取っておく) 2)軽く塩を振る
きゅうり 大 3本
玉ねぎ 大 1個 みじん切り
ニンニク 大 1玉 5~6かけみじん切り 2~3かけすりおろし
土しょうが 親指大 2個 1個 みじん切り 1個 すりおろし
万能ネギ、セロリ、オクラなどスープの浮き身少々。    みじん切り
韓国粉唐辛子 大さじ 1
レモン 2~3個 レモン絞りで絞る
ココナツミルクパウダー 大さじ 4 ふるいにかけ、たまをなくし、1カップの水で溶いておく
塩 大さじ 1弱
薄口醤油 大さじ 1
ナンプラー 大さじ 1
サラダオイル 大さじ 2

3.調理法
やることが多いので、順序良く作業を進めるのが肝心。洗米―>鶏肉を茹でるー>玉ねぎ、ニンニク、しょうがを刻んだりすったりするー>炊き込みご飯を仕込むー>かけだれ、つけだれを作るー>茹で上がった鶏肉を切って盛り付ける
1)お米を研いでザルにあける(水切り2時間、炊くのに1時間。食べる予定時間の3時間前にはお米を研がなければならない)
2)鶏肉の脂分を取り除き、塩を振ってしばらく置く。深鍋に鶏肉(ネギの切れ端、しょうが、ニンニクの切れ端など入れると良い)を水から入れ、沸騰したら12分茹でる。12分経ったら火を止めてそのまま冷ます。
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3)玉ねぎ、ニンニク、土しょうが、ココナツミルクパウダー、レモンの下ごしらえをする
4)鶏の脂分を中華なべに入れ、弱火で脂をだす。カスを取り出す。みじん切りたまねぎの2/3、みじん切りニンニクの半分強、みじん切りしょうがをきつね色に炒める。
5)洗っておいたお米を加え、さらに5分ほど炒める。その時塩大さじ1弱を加える。
6)炊飯器に5)を入れ、鶏をゆでたスープ(適当)、ココナツミルク、水を入れて普通に炊く。
7)鶏肉にかける「かけだれ」を作る。
中華なべにサラダオイルを入れ中火で残しておいたみじん切り玉ねぎ、みじん切りしょうがを炒め、薄口しょうゆ、ナンプラーを加えて火を止める。
8)「つけだれ」を作る
すりおろしにんにく、すりおろししょうが、粉唐辛子、レモンの絞り汁を混ぜる。
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9)いよいよ盛り付け
きゅうりをうす乱切りに切って大皿に敷き詰める。茹で上がった鶏肉を骨ごとぶつ切りにして、胡瓜の上に並べる。「かけだれ」をかけまわす。
10)スープを温めなおし、浮き身を浮かし、スープボールに入れる
11)お皿にご飯を盛る。スプーンとフォークを用意する
12)小皿につけだれを入れる。

にんにく、しょうが、ココナツの香りの高い炊き込みご飯を先ず心行くまで味わって、鶏肉は大皿の「かけだれ」、小皿の「つけだれ」をつけて召し上がってください。きゅうりも「かけだれ」をたっぷりまぶして食べてください。
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# by Recipe-K-T | 2010-09-17 11:09 | 肉料理

鶏脚の味噌煮

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1.まず、ひとこと
見た目に難点ありですが、味は抜群。コラーゲンもたっぷり。

                   材料と調味料
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2.材料、調味料 
材 料    数 量     下ごしらえ
鶏の足 550g  爪を切り離し、斜めに半分に切る
にんにく 5~6かけ みじん切り
たまねぎ 中 1 みじん切り (写真ではむらさきたまねぎ 小3 を使いました
サラダオイル 大さじ 2~3

                   爪を切り離し、斜めに半分に切る
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調味料
味噌 大さじ 2
しょうゆ  大さじ 1
さとう大さじ 1
とうし(中国の味噌) 大さじ 1 細かく切る
しょうが 親指大 すりおろす
とうがらし 2本 種を取り除き、細く切る

3.調理法
1.深鍋でサラダオイルを温め、にんにくとたまねぎを弱火で炒める。
2.香りが十分立ってきたら、鳥の足をいれて軽くいためる。
3.水3カップ、砂糖を加え沸騰させ、浮いてきたあくをすくいとる。
4.弱火にして1時間弱ことこと煮る。
5.調味料を小鉢に入れ、煮汁で溶いて鍋に入れる。
6.煮汁が半分位になるまで煮詰めて出来上がり。

                       煮詰める
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# by Recipe-K-T | 2009-07-13 15:57 | エスニック

こんにゃくの土佐煮


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1.まず、ひとこと
我が家ではおせちの一品ですが、普段のお惣菜としても、作っておくと便利です。
ご飯にもお酒のつまみにもよく合います。

2.材料、調味料 
材 料   数 量   下ごしらえ
こんにゃく2枚盃などで2cm角位に切る
鰹節の粉大さじ4なるべくうす削りの削り節をミキサーなどで細かい粉にする
醤油50cc
砂糖大さじ2弱
だし汁1カップ出し地汁が無い時
水 1カップ 
出汁の素 中さじ2
植物油大さじ2~3

               盃などで2cm角位に切る
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               材料と調味料 これに植物油が大さじ2~3
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3.調理法
1.2cm角に切ったこんにゃくを茹でこぼして、アクを抜く
2.平鍋でこんにゃくを乾煎りして、水分をとばす。
3.水分が十分にとんだら油を加え、少し焦げ目がつき、角が丸くなるまで炒める。

               炒め始め
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               これ位になるまで炒める
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4.だし汁を加える。
5.砂糖、醤油を加え、煮詰める。

               煮始め
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               ここまで煮詰める
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6.煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら、鰹節の粉をふりかけ全体にまぶして出来上がり。

              かつおの粉を振りかけて…
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              全体によくまぶしたら出来上がり。
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# by Recipe-K-T | 2009-06-24 16:59 | 佃煮類

白身魚の中華風スティーム

4月17日付のレシピを赤魚で作ってみました。前回よりも美味しかったので、写真を入れ替えました。
味は抜群でした。是非、試してみてください。
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# by Recipe-K-T | 2009-06-08 20:37 | その他


将来嫁ぎ行く(であろう)姪たちのために、私たちの贈り物として作りました。
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