1.まず、ひとこと
マレーシア、シンガポールなどで現地の人が主に昼食に食べるB級グルメNo.1の食べ物です。
茹でた鶏のぶつ切り、炊き込みご飯、スープの3点セットです。
結構手間入りなので、我が家では特別な時にしか作りません。
2.材料、調味料 (5~6人分)
材 料 数 量 下ごしらえ
米 4合 研いで2時間ザルに上げておく
鶏の骨付きもも肉 3本 1 )脂分を切り取っておく(後で使うので取っておく) 2)軽く塩を振る
きゅうり 大 3本
玉ねぎ 大 1個 みじん切り
ニンニク 大 1玉 5~6かけみじん切り 2~3かけすりおろし
土しょうが 親指大 2個 1個 みじん切り 1個 すりおろし
万能ネギ、セロリ、オクラなどスープの浮き身少々。 みじん切り
韓国粉唐辛子 大さじ 1
レモン 2~3個 レモン絞りで絞る
ココナツミルクパウダー 大さじ 4 ふるいにかけ、たまをなくし、1カップの水で溶いておく
塩 大さじ 1弱
薄口醤油 大さじ 1
ナンプラー 大さじ 1
サラダオイル 大さじ 2
3.調理法
やることが多いので、順序良く作業を進めるのが肝心。洗米―>鶏肉を茹でるー>玉ねぎ、ニンニク、しょうがを刻んだりすったりするー>炊き込みご飯を仕込むー>かけだれ、つけだれを作るー>茹で上がった鶏肉を切って盛り付ける
1)お米を研いでザルにあける(水切り2時間、炊くのに1時間。食べる予定時間の3時間前にはお米を研がなければならない)
2)鶏肉の脂分を取り除き、塩を振ってしばらく置く。深鍋に鶏肉(ネギの切れ端、しょうが、ニンニクの切れ端など入れると良い)を水から入れ、沸騰したら12分茹でる。12分経ったら火を止めてそのまま冷ます。
3)玉ねぎ、ニンニク、土しょうが、ココナツミルクパウダー、レモンの下ごしらえをする
4)鶏の脂分を中華なべに入れ、弱火で脂をだす。カスを取り出す。みじん切りたまねぎの2/3、みじん切りニンニクの半分強、みじん切りしょうがをきつね色に炒める。
5)洗っておいたお米を加え、さらに5分ほど炒める。その時塩大さじ1弱を加える。
6)炊飯器に5)を入れ、鶏をゆでたスープ(適当)、ココナツミルク、水を入れて普通に炊く。
7)鶏肉にかける「かけだれ」を作る。
中華なべにサラダオイルを入れ中火で残しておいたみじん切り玉ねぎ、みじん切りしょうがを炒め、薄口しょうゆ、ナンプラーを加えて火を止める。
8)「つけだれ」を作る
すりおろしにんにく、すりおろししょうが、粉唐辛子、レモンの絞り汁を混ぜる。
9)いよいよ盛り付け
きゅうりをうす乱切りに切って大皿に敷き詰める。茹で上がった鶏肉を骨ごとぶつ切りにして、胡瓜の上に並べる。「かけだれ」をかけまわす。
10)スープを温めなおし、浮き身を浮かし、スープボールに入れる
11)お皿にご飯を盛る。スプーンとフォークを用意する
12)小皿につけだれを入れる。
にんにく、しょうが、ココナツの香りの高い炊き込みご飯を先ず心行くまで味わって、鶏肉は大皿の「かけだれ」、小皿の「つけだれ」をつけて召し上がってください。きゅうりも「かけだれ」をたっぷりまぶして食べてください。